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腊八蒜

腊八蒜

2025年1月16日1588 阅读7 评论493 字2 分钟日常

AI 摘要

文章介绍了腌制腊八蒜的具体方法和过程。作者选用紫皮大蒜，剥皮洗净擦干后，在800克罐头瓶中加入两勺糖和一勺盐混合裹蒜，并使用白米醋腌制以求颜色清亮。加入醋后摇晃瓶子，滴入白酒，盖紧置于厨房角落，未采用冷热交替法。腌制初期泡沫较多，约两周后蒜瓣变绿，口感爽脆但略带辣味。第二次尝试时增加了糖量，并将白米醋与陈醋比例调整为8:2，目前尚未变绿。整个过程简单，但细节会影响最终口感。

最近刷抖音老是刷到"腌腊八蒜"、"如何让蒜变绿"的视频，正好家里还有一个罐头瓶，闲来无事就动手试一试。

准备材料

蒜我选的是推荐最多的紫皮大蒜。剥蒜的时候我习惯把蒜头剪掉一点，或者直接用手抠掉。剥好的蒜用清水洗一遍，主要是为了去掉表皮的那层膜，然后用厨房纸擦干。盐和糖我没有严格比例，大概是 800g 的罐头瓶放 2 勺糖 + 1 勺盐，简单混合一下让蒜均匀粘上调料，不过这步感觉没太大必要。醋我用了白米醋，也看到有人用陈醋，说是味道更浓。我自己没试过区别，选白醋主要是腌出来颜色更清亮、好看一些。加醋之后我晃了几下瓶子，然后开盖加了几滴白酒，盖紧之后就放在厨房一角。至于"冷热交替"这个讲究，我这次没有特意操作。

腌制过程记录

这是刚腌上的时候：

第三天

第八天和第十天

基本两周的时候颜色就很绿了，口感也比较爽，只是略辣一点。可能是蒜的问题，也可能是糖加少了，或者还没到最佳时间。

第二次尝试

这几天我又试了一次，糖加得多了一点，醋比例调成了 8:2 的白米醋和陈醋组合。刚开始泡沫挺多，现在还没变绿，可能方法不对，打算再等等看效果。总的来说，腌蒜这事挺简单的，但每一步的细节都会影响成品口感。有空试试，还是挺有趣的。

作者

西风本文采用CC BY-NC-SA 4.0许可协议，转载请注明来源。

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腊八蒜

选用紫皮大蒜，剥皮洗净擦干。800克罐头瓶中加入两勺糖、一勺盐，混合后均匀裹在蒜上。使用白米醋腌制，颜色清亮。加入醋后摇晃瓶子，开盖滴入白酒，盖紧置于厨房角落。未采用冷热交替法。腌制初期泡沫较多，两周后蒜瓣变绿，口感爽脆略带辣味。第二次尝试增加糖量，调整白米醋与陈醋比例为8:2，目前尚未变绿。腌制过程简单，细节影响最终口感。